正宗沧州火锅鸡传统秘制配方与独家烹饪技巧

下面是沧州火锅鸡的配方和一个烹饪步骤，供您参考：

### 所需材料和原料参考

* 土公鸡一只（2.5-3斤）

* 干红辣椒适量

* 花椒适适量

* 麻椒适量

* 八角适量

* 香叶适量

* 姜片适量

* 蒜瓣适量

* 大葱段适量

* 香菜段适量

* 青蒜段或者蒜苗段适量

* 盐小半勺（腌鸡用）

* 花椒油或者青麻椒油少许（腌鸡用）

* 白酒或者黄酒少许（腌鸡用）

* 火锅底料一袋（王刚火锅。根据口味可调整其他品牌）

* 生抽适量（加火锅底的香辛料时同时加入）

* 老抽适量（上色提鲜）

* 家乐鸡粉或者鸡汁适量（增鲜提味儿）

* 白糖小半勺（提鲜提味）

* 白胡椒粉小半勺（去腥提味）

* 清水足量（熬制高汤用，务必加入老鸡或三次加水提鲜祛腥）

* 宽粉条或者手工粉条适量

* 麻酱调料适量（用于蘸酱）

### 烹饪步骤：

1. **准备鸡块制品**：新鲜土公鸡到后背。腹切成大块，清理干净血水，控干水分用。然后加入适量盐，花椒油，或青麻椒油，白酒或者料酒抓匀腌制10分钟。锅热下鸡块儿，两面炒干水分，炒出多余油脂，盛盘备用。（这也是炒鸡的关键一步）。把需要的新鲜调料也备好。粉条提前用清水泡软备用。麻酱是青石桥著名的纯芝麻酱加少许热水和盐调开备用。此步骤可以根据实际情况微调。装有鸡肉火锅的容器要留足空间以便于煮食。

2. **熬制大料水**：起锅烧热足量清水，加入底料和香辛料微煮。再加入鸡肉生姜片、蒜、周密大葱段将香料翻起闷煮五分钟左右，听到明显的香气出来后关火细细熬煮十分钟后捞出所有大料如葱姜蒜等香料只留肉汤就开始他们就会有一种层次分明的神秘魔力了。熬制过程中如能加的到鸽子或其他卤料更棒！根据个人偏好可将熬制出的汤倒入另一个锅中方便操作。但是注意蒜和葱不易久煮建议在熬制到一半时加入定香即可。想什么酒就加什么酒略微加速挥发带走异味增强香味但一定要不能过适得其反。 这个步骤是火锅精髓之处不能忽略！再将已经炒过的肉块下入其中慢火炖煮十五分钟左右使汤汁充分糅合在肌肉组织中就像陈年老酒越来越香浓，此时才能将所有食材鲜香饱满完美体现出来！最后盛出食用前撒上青红椒等常用再稍微勾芡使汤汁浓稠更好地包裹食材入口更美妙！食用期间你想吃什么配菜都可以加进去看起来更量大更愿意吃下哗啦你们所说的“正味儿”！ 以上做法仅供参考请根据自己习惯做适当调整谢谢配合！祝你做出的火锅鸡更美味，也祝您餐餐快乐，干啥成啥！

希望以上内容对您制作沧州火锅鸡有帮助！另外请注意，具体的配方比例会因人而异，您可以根据实际情况适当调整并做好规格抓住时间，以求达成预期的口感效果。

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